Усе про матча грейди: який варто обрати для своєї кав'ярні

Коли поринаєш у матча світ вперше, буває складно обрати через таке різноманіття. Але для цього ми тут і зібралися: щоби бути твоїми провідниками в цьому клубі.

Спочатку невеличкий гайд:

• Країна походження: Японія

• Що в ній особливого: матча має унікальні корисні властивості, які можливо отримати тільки якщо дотримуватися певних технологій вирощування та виробництва.

• Грейд — це сорти виробленої продукції, які можна розділити на 5 груп.

Й ось які:

1. Кулінарний  — це сорт, який використовується в приготуванні й ти точно з ним знайомий. Зазвичай, він виробляється на базі осіннього збору та має травʼянисті колір і аромат. На смак тут яскраво відчувається зелений чай. Використовується в кулінарії, для напоїв та шоколаду. Поєднання ноток свіжої трави, кукурудзи та травʼяного міксу відправить у справжню смакову насолоду. В Oycha представлені преміум-гатунок матча цього грейду: Yamatsubaki.

2. Преміум — вищий левел універсальних сортів. Має яскравий зелений колір, квітковий аромат, яскраву свіжість та густу й щільну салатову піну. Грейд Nanzan допоможе у приготуванні напоїв та коктейлів. Чистий, свіжий смак. А грейд barista-basic Kototsubaki — сорт для ідеального матча-лате, бестселлер серед матча для кав'ярні.

3. Церемоніальний — найвищий левел, створений для поціновувачів матча. Цей грейд призначений для методів приготування усуча/коіча [тобто лише з водичкою]. Виготовляють на основі виключно весняного збору та на вигляд має різні відтінки зеленого. На смак — справжній вибух різних відтінків насолоди. Тут є нотки солодкої кукурудзи, молочного шоколаду та вершків.

Це можна знайти в матча Kotoka, Kuwari, Yorokobi.

Також, існує матча, який є лімітованим і може бути доступним лише 1 рік: унікальне поєднання експериментального вирощування, кліматичні особливості сезону – впливають на смак майбутнього чаю. Так, в Oycha ми забрали на аукціоні лімітовану партію матча Sagashite Iru, вважаємо її перлиною нашої колекції церемоніального грейду. Збіг природних факторів породив смак чорниці, шоколаду, зелені в Sagashite Iru.

Від чого залежить смак, колір та аромат? Найбільше на це впливає сорт, як його вирощують та коли збирають:

• Культивар (сорт)

У Японії налічується більш ніж 55 офіційних сортів, що активно використовують по всьому світу. Виробники можуть купажувати кілька, щоби обʼєднати різні відтінки смаку, кольору та аромату під час створення чаю матча.

• Період збору

Найніжніші та найдорожчі сорти збирають із сировини першого весняного збору. А ось другий та третій літній уже використовують для створення преміум та кулінарних сортів.

• Органічна культура

За умови такої формі вирощування, не використовуються засоби від комах і рослина починає виробляти кахетин, щоби себе захистити. Ці антиоксиданти дуже корисні для людини мають антибактеріальні властивості та терпкий смак. Це не дуже подається комахам, але потрапляє в саме серденько кожного з клубу матчі.

Насправді важко обирати тільки за описом.

Тут краще один раз спробувати самому та закохатися.

Але, памʼятай, може бути, як у житті: щоби стався метч потрібно пошукати.

Хоча досвід здобутий у цій пригоді, допоможе краще орієнтуватися в зеленому Всесвіті матчі.

Welcome to the club! 🦦